排斩成寸段，同样用温水焯过。

另起锅，少油，放葱段姜片爆香，排骨翻炒至表面微黄，边缘泛起焦香的金边。

“得赶在红烧肉收水前把排骨的酸甜汁调好。”流光喃喃自语，三勺香醋、两勺白糖、一勺生抽、半勺老抽，再加半碗清水搅匀。

酱汁倒进锅里的瞬间，糖醋的酸甜气息腾起白烟，与排骨的肉香碰撞在一起。

大火烧开后转中火，汤汁逐渐收浓，琥珀色的糖浆开始黏住排骨，每翻拌一次，都能带出拉丝的糖线。

当排骨裹上晶亮的糖衣时，红烧肉的香味也从隔壁灶眼飘来，流光探身看了眼砂锅，汤汁己收至一半，便又转回来看排骨——此时正是撒白芝麻的最佳时机，雪白的芝麻落在酱色排骨上，香气瞬间在厨房炸开。

“接下来该处理切丝的活计了。”流光解下稍显油腻的围裙，换了条干净的，案板上的里脊肉在晨光里泛着粉嫩光泽。

他握刀的手势格外轻柔，刀刃贴着肌理将肉切成均匀的细丝，加少许盐、料酒、淀粉抓匀时，指尖能感受到肉丝渐渐变得滑嫩。

莴笋和胡萝卜在砧板上发出清脆的声响，黑木耳泡发后舒展着柔软的褶皱。

热锅冷油，肉丝滑散至变色盛出，此时的肉丝表面裹着薄如蝉翼的油膜，泛着粉嫩的光泽。

锅里留底油，爆香姜蒜末和泡辣椒的瞬间，红亮的辣油激得流光鼻尖微痒，紧接着胡萝卜丝的甜脆、莴笋丝的清冽、木耳丝的柔韧依次入锅，在铁铲翻动间发出清脆的声响。

倒入肉丝的刹那，高温让所有食材的香气爆发，淋入料汁的滋啦声中，红亮的酱汁迅速包裹每根肉丝。

清蒸鲈鱼?鱼香肉丝出锅前，流光特意看了眼挂钟——距离卡芙卡他们回来的时间还有一小时，正好能安排清蒸鲈鱼的火候。

他将鲈鱼捧在掌心，指腹掠过银亮的鳞片，刀工利落刮鳞去鳃，内脏清理干净后，在鱼背划两刀，让盐分和料酒能更好地渗入肌理。