日彻彻底底地认栽了，不仅仅被打了一顿，还被爹妈给训斥了一番。

赵江生心里不是个滋味，颤颤巍巍地这才离开这里，奔着村子另外一头自己家中而去。

回到了家里，赵江生啐了一口，他的儿子在炕头呆着，大气都不敢出，生怕惹得赵江生不开心，最后自己还得挨顿打。

就连他媳妇也在一旁不敢多言，生怕惹怒了这个杀神。

要是再被赵江平打了，她们娘俩可是哭都没地方哭去了。

……

再看赵江平这边，鱼头已经腌制完毕了，赵江平起锅烧油，开始处理了起来。

在锅中放入了一大块的猪油，不断地融化之下，他拿起了一个碗，将切好的泡椒和一勺泡椒水倒入了其中，又放入了些许的剁椒碎，随后放到一旁备用。

看着锅中的油已经热了起来，赵江平拿起姜片、蒜片倒入了锅中，不断地翻炒之下，瞬间的香味便激发了出来。

随后在锅中倒上两大勺蒸鱼豉油、一勺蚝油、一小勺的白糖、鸡精，还有胡椒粉，在锅内不断地搅拌，将其彻底地搅拌均匀后，这才关掉了火。

在另外一个锅中，早就已经烧开了一锅底的水，赵江平拿起盖帘，直接放到了锅内。

农村的大铁锅是上宽下窄，不断收缩的这种款式，盖帘其实就是蒸锅中的帘子，往下一放正好能放在整个锅体自上而下的三分之二处，悬空于水面之上。

随后赵江平拿起一个大大的盘子，将鱼头放到了其中，随后把鱼头上的姜片、葱段等佐料全部都拿掉，在鱼身之上，抹上一点鸡精，又倒了三大勺的啤酒和一勺料酒，直接放到盖帘上，盖好锅开始蒸了起来。

蒸了10分钟之后，掀开锅盖，手上拿着抹布夹住盘子，将盘子中的汤汁倒掉，最后将另外一个锅中已经调制好的酱料均匀地铺在鱼头之上，又将之前调配好的泡椒水倒上，继续盖上锅盖，再蒸上15分钟，这剁椒鱼头也便能够出锅了。

接下来，赵江平开始准备着另外两道菜，番茄炒蛋和辣椒炒肉，都是很简单的。

锅中热油，待油温升高，筷子放入其中不断地冒出气泡，随后还带着些许的微微烟气，将鸡蛋全部都倒了进去。

这一步一定要油热，才能使得鸡蛋瞬间吸油膨胀起来，它的口感也会非常的软嫩，非常的香。

将鸡蛋两面全部都炒制好，用铲子划成大块后盛出备用。

锅中正好还剩下一点油，趁着这油还热，直接倒入番茄，拿铲子稍稍地轻轻按压番茄，使得番茄在高温和按压之下慢慢变软，同时一部分的番茄汁出现在了锅中后，赵江平最后将鸡蛋悉数地放入锅中，放入盐和味精，翻炒了两下后，撒上了点葱花，便盛起来装盘备用。

重新刷锅，开始准备最后一道菜。

螺丝椒早就已经切成了滚刀块，辣椒籽也已经提前抠干净了。

将大蒜切好，锅中开始烧热，先是不放油，借着这锅热，将螺丝椒放入到锅中不断地翻炒。

就这样干炒着，一边炒，一边拿铲子按压着，使得螺丝椒炒到断生后，随后在其中倒入一点点的盐，让螺丝椒能够进入个底味儿，随后继续翻炒。

辣椒的表面出现了些许的褶皱，发出了噼里啪啦的响声，并且能够闻到浓郁的香辣味时，这一步便叫做“虎皮”，算是成功了。

在锅中将辣椒盛出后，在锅中重新倒入油，油热后，倒入五花肉，将五花肉不断地翻炒，使其内的油脂彻底地煸炒出来后，五花肉微微变色，变成了焦黄色的时候，将干辣椒和一半的蒜片倒入其中，保持着中火，继续翻炒。

等到五花肉的肥肉部分微微有些透明的时候，倒入一小勺的老抽，再翻炒两三下，趁热倒入料酒，随后倒入生抽、蚝油和少量白胡椒粉。

最终再翻炒个大概10秒钟左右，将所有的螺丝椒和剩下的蒜片全部都倒入其中，来回不断地翻炒，让螺丝椒彻彻底底地将油脂和肉香全部都吸入到其中。

这一步翻炒大概二三十秒钟左右后，沿着锅边倒入一点点的香醋，为的便是增香解腻，再翻炒个十几秒钟便可以起锅装盘了。

将这两道菜弄好，赵江平掀开一旁蒸着剁椒鱼头的锅，此时掀开锅盖，那浓郁的鱼香，还有各种调料的复合香味已经涌现了出来，在上方撒入了香菜和葱花，赵江平又在隔壁的锅中热了一大勺的油，均匀地浇在剁椒鱼头上。

赵江平嘿嘿一笑，拍拍手后吆喝了一声：“各位，开饭咯！”